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2017年3月14日放送 8:15 - 9:55 NHK総合

あさイチ
夢の3シェフNEO スーパーフード・アカモク

出演者
有働由美子 柳澤秀夫 黒田信哉 駒村多恵 井ノ原快彦 雨宮萌果 ピンボケたろう(ザ・パーフェクト) 大竹まこと 亀渕友香 
(オープニング)
オープニング

井ノ原快彦らによる始まりの挨拶と「べっぴんさん」の感想を述べた。

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介護連続テレビ小説 べっぴんさん
夢の3シェフNEO 
スーパーフード アカモク

花粉症の季節になったが、今年は花粉の飛散量が例年の1.2倍、西日本では4~11倍にもなる地域がある。しかしその辛さをスッキリさせるかもしれないのが、スーパーフードのアカモクである。

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アカモク花粉花粉症

アカモクの産地として有名な岩手・山田町。アカモクはひじきの仲間で、旬は3~5月。アカモクは強いネバネバ&シャキシャキなどが特徴で、ワカメと比べるとカリウムが1.6倍など栄養が豊富。卓球の福原愛さんも海外遠征に必ず持参するほど大好きなんだとか。山田町の漁師さんによると、アカモクを食べるようになってから花粉症が改善されたという。

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アカモクカリウムカルシウム山田町(岩手)福原愛花粉症

愛知・春日井市の中部大学は、花粉症の症状を和らげる効果を研究している。マウスを使った実験によると、アカモクの煮汁を摂取したマウスは、花粉症の症状が3分の1に軽減されたという。アカモクに豊富に含まれるフコイダインが、直接腸の免疫細胞に働きかけ、症状を抑える物質が増えると考えられている。1日の摂取量の目安は、1日0.3gほど。

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アカモクフコイダイン中部大学春日井市(愛知)花粉症
スーパーフード アカモク

ゲストの大竹まことを紹介。「アカモク」のオススメの食べ方は、FAXまたはホームページまで。このあとアカモクのもう一つのウリを紹介していく。

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あさイチ ホームページ&携帯サイトアカモク花粉症

北海道大学の宮下さんによると、アカモクにはダイエット効果がある。アカモクに含まれるフコキサンチンという赤い色素は、脂肪燃焼をアップさせる。90kg台の女性150人にフコキサンチンを16週間摂取してもらったところ、体脂肪量が15%も減少した。アカモクにはワカメの約2倍、昆布の約6倍のフコキサンチンが含まれている。脂肪の燃焼は褐色脂肪細胞の働きかけに頼っているが、フコキサンチンは褐色脂肪細胞と同じような細胞を体に増やすことができる。

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アカモクフコキサンチン函館市(北海道)北海道大学褐色脂肪細胞

今日は橋本幹造ら3人の料理人が、アカモクを使った料理を紹介していく。3人の料理人はアカモクを使用するのが初めてだそうで、大竹まことは「実験!?」とコメント。「アカモクと春菊のかき揚げ」など、それぞれが作る料理を紹介した。

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アカモクのうまみたっぷりパスタ

マリオ・フリットリが「アカモクのうまみたっぷりパスタ」の作り方を紹介。乾燥したアカモクを水で20分戻す。アカモクを細かく刻み、出汁に投入。リングイネを11分茹でる。オリーブオイルでエビを炒め、オイルに香りがついたらエビをあけて、たまねぎ、なすなどを炒める。出汁と共にアカモクも投入して煮る。パスタにアカモクのうまみをたっぷりと吸わせたら完成。

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試食

井ノ原快彦らが「アカモクのうまみたっぷりパスタ」と「生アカモクとホタテのカルパッチョ」を試食。「生アカモクとホタテのカルパッチョ」はアカモク、ホタテ、アンチョビ、オレンジジュースなどで出来ている。

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アカモクと春菊のかき揚げ

橋本幹造が「アカモクと春菊のかき揚げ」の作り方を紹介。アカモクの硬い茎の部分を外す。春菊、たまねぎ、アカモクと薄力粉を絡める。橋本流かき揚げ衣黄金比は、薄力粉2に対して水3。卵を使わない衣でサクサクかき揚げにする。家で揚げる場合、フライパンで底から1.5センチほど油をいれる。150度になったら具材を衣を合わせ、火を止めてから入れ、その後強火で加熱。裏返して再び強火に。

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たまねぎアカモクアカモクと春菊のかき揚げ春菊
試食

井ノ原快彦らが「アカモクと春菊のかき揚げ」と「生アカモクとごま酢あえ」を試食。マリオ・フリットリは「たまねぎが甘くて、アカモクが苦いから丁度いい」とコメント。「生アカモクとごま酢あえ」は、さっと湯がいたアカモクに、ごまだれ、ポン酢しょうゆ、砂糖を和える。

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アカモクの中国風親子丼

井桁良樹が「アカモクの中国風親子丼」の作り方を紹介。乾燥アカモクを水で戻す。葉たまねぎを切る。

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(ニュース)
オランダ議会選挙を前にテレビ討論

ランダの議会下院の選挙は今月15日に行われるい。事前の世論調査によると、与党第1党で中道右派の自由民主党と移民の排斥を掲げる極右政党・自由党が首位を争っている。投票を2日後に控えた13日、自由民主党を率いるルッテ首相と自由党のウィルダース党首が、初めて直接対決するテレビ討論が行われた。討論では最大の争点となっている移民政策について、ルッテ首相は、過激なイスラム思想は取り締まる考えを示したうえで、出身国や宗教で移民を差別するウィルダース党首の考えを強く批判した。オランダの選挙で極右政党が躍進すれば、このあと行われるフランスやドイツの国政選挙にも影響を与え、EUの今後をも左右しかねないだけに、有権者の判断が注目されている。

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「アクスル」倉庫火災 一部の防火シャッター機能せず

アスクルの埼玉・三芳町の倉庫で起きた火災で、防火シャッターの一部が全く動いていなかったほか、一部はベルトコンベヤーのつなぎ目が障害となって閉まりきっていなかったことが、関係者への取材で分かった。警察や消防は広範囲に燃え広がった要因になったと見て調べている。

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全国の天気予報

全国の天気予報を伝えた。

経済情報

為替と株の値動きを伝えた。

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夢の3シェフNEO 
アカモクの中国風親子丼

「アカモクの中国風親子丼」の調理方法を伝えた。皮を剥いたしょうがを薄切りにして鶏もも肉を切る。下味をつけ、そこに水溶き片栗粉を加えることでアカモクの食感を引き立て鶏が滑らかに仕上がる。またサラダ油を入れる。鶏もも肉を多めの油で低温で炒め一度引き上げる。強火にして葉たまねぎとしょうがを炒め、紹興酒など調味料を加えた後に鶏がらスープを加える。中火にして鶏もも肉を戻しアカモクを入れ4~50秒ほど煮る。そこに水溶き片栗粉でとろみをつけてから卵を入れるとフワフワに仕上がる。卵は3回に分けて入れ最後の1回は火をとめ蓋を閉め蒸らす。最後は強火で仕上げご飯にかけ完成。

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試食

「アカモクの中国風親子丼」を試食した。雨宮萌果が「シャキシャキ感と卵のふわとろ感、食感が面白いですよね」など話し、井桁良樹が「アカモクが主役になってますね、ちゃんと。親子丼ではなくアカモクの卵とじですよね」など話した。「中国風生アカモクソース」を紹介した。「富山県ではアカモクの海とろ飯が人気」など視聴者からのメッセージを紹介した。

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ピカピカ☆学園
東京 新宿区 生中継 すし職人養成学校

東京 ・新宿区にあるすし職人養成学校から中継した。この学校からは実際にすし職人が誕生しているといい今日は2か月間短期養成の生徒達を取材する。学校では広めの調理場などで魚の捌き方などを学んでいるといい、この日も生徒はアジを捌く練習をしていた。

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すしアジ新宿区(東京)

スタジオ陣に「コバを立てる」という意味がわかるか出題した。これは寿司ならではの切り方だといい、実演したが魚などを切る最後に包丁が縦になるような切り方だった。これをすると醤油がしっかりのり、握りも綺麗になるという。

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すしアジ新宿区(東京)
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