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2017年4月11日放送 8:15 - 9:55 NHK総合

あさイチ
スゴ技Q 時短料理の味方 オーブントースター徹底活用術

出演者
有働由美子 森田洋平 駒村多恵 井ノ原快彦 藤原薫 副島淳 城之内早苗 山口もえ 佐藤秀美 脇屋友詞 
(オープニング)
オープニング

井ノ原快彦らによる挨拶と、前番組の「ひよっこ」の感想を述べた。このあとはスゴ技Q。

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連続テレビ小説 ひよっこ
スゴ技Q
コーナーオープニング

今日の特集は「オーブントースター」。ラインナップは「タイマー操作だけで作れる絶品料理」など。

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オーブントースターバタートーストローストビーフ
オーブントースターでローストビーフ

フランス料理店料理長の宮崎慎太郎さんが、オーブントースターを使ったレシピ開発に挑戦。まずはローストビーフ。ローストビーフは中心温度が56~58度ぐらいがベスト。オーブントースターは短時間で高温になり、予熱で調理できるため、特徴を最大限活かした簡単レシピができる。今回使用したのは800wのオーブントースター。ヒーターから網の距離は8センチで、肉の高さは約4センチ 250がるとちょうどよい。肉には塩コショウをして、30分間質問でなじませる。熱を和らげるため、肉を包むアルミホイルは二重にする。

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アルミホイルオーブントースターローストビーフ
Q.宮崎さんオススメ!肉への火の入り過ぎを防ぎ 付け合せになる食材は?

問題「宮崎さんオススメ!肉への火の入り過ぎを防ぎ 付け合せになる食材は?」。正解は「マッシュルーム」。

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アルミホイルオーブントースターマッシュルームローストビーフ

マッシュルームは2mm幅に切り、水分を逃さないよう肉と一緒にしっかり包む。加熱は2回にわけて。1回の加熱は5分間、余熱調理は20分間。余熱終了後、肉の表面に焼き色を付ける。2回の加熱は3分間、余熱調理は15分間。日本獣医生命科学大学の佐藤秀美によると、2回目あとの肉の中心部は60度だった。肉は65度を超えると急速に縮んで肉汁が出てしまうが、オーブントースターを使用した調理だと、ジューシーで柔らかい状態を保つことができる。

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アルミホイルオーブントースターマッシュルームローストビーフ日本獣医生命科学大学
オーブントースターでローストビーフ

井ノ原快彦らが、250円のお肉で作った簡単ローストビーフを試食。マッシュルームは元々うまみをあまり持っていないが、加熱によってうまみがアップする。ちなみにじゃがいもは断熱効果が低いので、火が入りすぎ肉が縮んでしまう。ワット数が大きいまたは網とヒーターの距離が近いオーブントースターの場合、マッシュルームの層を厚くするのがオススメ。

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じゃがいもオーブントースターマッシュルームローストビーフ
時短弁当はオススメで!

時短料理の達人である料理研究家のみきママが、オーブントースターで1回5品を40分で作る。みきママはシーフードピラフなど、8分6秒で5品の下ごしらえを終了させた。5品を焼き上げるには奥一が重要となる。

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Q.5品をおいしく焼き上げるため じゃがいもを置く位置は?

問題「5品をおいしく焼き上げるため じゃがいもを置く位置は?」。正解は「真ん中」。

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じゃがいもオーブントースター

オーブントースターのヒーターは多くの場合、上下とも真ん中についている。その為ヒーターに一番近い真ん中部分が最も高温になり、カリッとなる。まず、火が通りにくいピラフだけ加熱、5分後に他の4品を加熱。12分後にグラタンをかきまぜたりしつつ、40分間で5品が完成した。

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時短弁当はオススメで!

みきママによると時短弁当のポイントは「ぐしゃぐしゃにしたアルミホイルでくっつき防止」「焦げないよう小麦粉は途中でかき混ぜる」など。スタジオでは加熱30分の流れを確認した。火を使わないので加熱中は他の作業もできるが、その場は離れず庫内の様子はみること。

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オーブントースター

耳を切り落とした食パンをオーブントースターに並べて焼くと、焼きムラの特徴がわかる。赤外線はガラス扉を飛び抜けるので、付近は温度が低くなる。

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オーブントースター
オーブントースターで簡単&本格手づくりパン

パン作り研究家の梶昌子さんが、オーブントースターで作るパンの作り方を紹介。まずはポリ袋に、強力粉、砂糖、塩を入れ、フテ混ぜる。インスタントドライイーストと油を入れて、膨らませた状態で口を閉じ、再び振る。ひとまとまりになったら終了。室温15度で8時間発酵させる。膨らんだパン生地を潰さないようにカットし、アルミホイルの上にそっと乗せる。

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Q.パンを ふっくら焼くため 上のアルミホイルは いつ外す?

問題「パンを ふっくら焼くため 上のアルミホイルは いつ外す?」。正解は「パンの底に焼き色」。

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アルミホイルオーブントースターパン

ふっくら焼く一番のポイントは下からの熱。上へパンをふくらませる「窯伸び」が重要。窯伸びが完了してからアルミホイルを外すが、その目安が底の焼き色、1~2分ほど表面に焼き色をつけたら完成。1300wは焼き時間15分、860wは18分で完成する。

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オーブントースターパン
オーブントースターで簡単&本格手づくりパン

手づくりパンにくるみやゴマを振るとアレンジすることもできる。一番重要なのは2.5倍まで発酵させること。発酵しすぎるとバサバサになってしまう。発酵の時間の目安は室温によって異なる。例えば冷蔵庫の野菜室は12時間ほど。上手に焼くポイントは、アルミホイルや、道具に油を塗る。記事とアルミホイルの上から霧吹きもする。すると庫内の湿度を保つことができ、フワッカリッとしたパンが出来上がる。

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(ニュース)
G7 英外相 “ロシアへの制裁協議も”

G7外相会合をまえに、ジョンソン外相がロシアへの制裁について協議する見通しであることをあきらかにした。一方、ラブロフ外相はザリーフ外相らと電話会談し、アメリカを批判するなどした。

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米 電気自動車メーカー テスラ 時価総額 GM抜き首位に

電気自動車メーカーのテスラの10日の株価が最高値を更新した。これをもとにした時価総額が約509億5000万ドルとなりGMの時価総額を抜いて米の自動車メーカーで首位となった。テスラは、2003年カルフォルニア州シリコンバレーで設立された新興メーカー。去年の販売台数約7万6000台も前年比50%以上伸びた。

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ゼネラルモーターズテスラモーターズ
天気予報

全国の天気予報を伝えた。

経済情報

東京市場の為替と株の値動きを伝えた。

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円相場日経平均株価東京外国為替市場東京株式市場東証株価指数
スゴ技Q
オーブントースター徹底活用術

続いてはオーブントースターで、新食感「バタートースト」を作る。

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オーブントースター
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