- 出演者
- 有働由美子 柳澤秀夫 内藤裕子 瀧川剛史 西堀裕美 篠山輝信 井ノ原快彦（V6） 藤本美貴 水道橋博士 上野川修一
（オープニング）
オープニング
出演者の挨拶。先ほど放送された朝ドラの内容について語り、今日のゲストを紹介。
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- 連続テレビ小説 カーネーション
イチおし
新発見続々！驚きヨーグルトの力
今日は、“十和子肌”と呼ばれる美肌の持ち主・その他一般人が肌のために毎日食べているというヨーグルトに注目。そのまま食べるのではなく、何かを加えてさらに腸をきれいにする効果をアップさせている。また、ファッション・アパレル関係者も複数の食材を組み合わせてヨーグルトを食べている。さらにギリシャのヨーグルトは、農耕でたんぱく質が2倍含まれている。そんなギリシャ人直伝のヨーグルトの作り方を紹介。
今日は、ヨーグルトへの疑問・質問を、番組ホームページ＆携帯サイトで募集中。
イチおし
インフルエンザ予防！？驚きヨーグルトの力
焼き物の里として知られる佐賀県・有田町で、昨年とある乳酸菌の働きを見る調査がおこなわれた。有田中部小学校の子供たちなどが参加し、1日1本「R-1乳酸菌」という乳酸菌の入ったヨーグルトを半年間を摂取。結果、ヨーグルトで元気になったと子供たちは実感。
有田共立病院の医療関係者がこの調査結果をまとめ、この「R-1乳酸菌」はインフルエンザの予防に効果があることが示唆されたと語った。周辺市町村のインフルエンザ感染率を比較したところ、有田町の感染率は極めて低かった。
この「R-1乳酸菌」の働きを突きとめたのは、神奈川・小田原市にある食品メーカー。これまでに3500種類もの乳酸菌を探し出していて、およそ10年をかけてR-1乳酸菌の優れた働きを発見。R-1乳酸菌は発酵の過程で多糖体という糖を含んだたんぱく質をつくる。これが体内に入り、マクロファージなどの細胞を介してナチュラルキラー細胞を活性化させる。この細胞が活性化されたことにより、インフルエンザウイルスを撃退したのではと考えられる。
内藤アナが、「ヨーグルトは薬ではないため同じように全員が効くわけではない」と一言。しかし、山形県舟形町でも同様の調査をおこなったが、同じようにインフルエンザ感染率が低かったと報告。日本大学教授・上野川修一さんは「乳酸菌は元々免疫力を高める性質があり、その中でもR-1乳酸菌は多糖体を外に出すので、それによって更に免疫力を高めたのでは」と述べた。
イチおし
メタボ解消も！？ヨーグルト驚きパワー
「機能性ヨーグルト」というものは、R-1乳酸菌のようにからだに良い働きをするということが研究データで裏づけされたもの。埼玉県川越市にある食品メーカーでは、昨年とある乳酸菌の優れた働きを突き止めた。「ガゼリ菌SP株」というもので、メタボの改善効果があるという。肥満気味の87人に毎日200gのガゼリ菌SP株を3ヵ月間摂取してもらったところ、内臓脂肪が減少したという結果が出た。なぜガゼリ菌SPが脂肪を減らすのかについて中島肇さんは「なぜカゼリ菌がよかったかはまだわからない。新機能に期待」と語る。
実験の結果をグラフにあらわして紹介。この結果について上野川修一さんは「原因は分かっていないが、腸内に長く留まり、蠕動運動を活発化させて脂肪を早く出してしまうのではないか。また、腸内細菌と肥満の関係がだいぶわかってきて、明確になればこの作用についてわかってくるだろう」と解説。
その他の代表的な「機能性ヨーグルト」について紹介。「LB81乳酸菌」は、弾力性やキメ密度が上がるなど皮膚の状態を改善。この菌に関しては便秘の解消が期待できる。また「ビフィズス菌BB536」は、アレルギーを抑える働きがあることから花粉症の症状緩和に効果が期待される。ただし人それぞれ相性があるため、全員に同じ効果があるわけではないと上野川さんは話す。
そもそもヨーグルトは、たんぱく質やカルシウムの消化吸収がよく、必須アミノ酸の含有量が牛乳よりも多い。そのため、腸内環境を改善する効果がある。また、摂り方で更にその効果が期待できる。
イチおし
十和子肌！秘密はヨーグルト
「美STORY」の表紙を飾った君島十和子さんは、10年ほど前に吹き出物ができたりなど肌に異変を感じ、意識的にヨーグルトを摂るようになったら体調が良くなったと語った。乳酸菌は腸の中で乳酸や酢酸を作り、腸を刺激。そのためぜん動運動が活発化し、便通がよくなり肌のトラブルも解消できる。
毎朝欠かさず食べている君島十和子さんは、自分なりにより腸内環境を改善しようとヨーグルトにきな粉を混ぜて食べることによってイソフラボンやタンパク質などの栄養素を摂取。更にヨーグルトには足りない食物繊維がたっぷり含まれている。さらにこのヨーグルトと一緒に、リンゴなどを混ぜて作る特製ジュースを飲んでビタミンCなどを補い、「食べるスキンケア」を実践している。
イチおし
道端カレン 美の源はヨーグルト
道端カレンさんも腸内環境を整えるためにとても効果的な食べ方をしている。ヨーグルトにバナナとくるみとハチミツを混ぜている。特にハチミツは中に入っているオリゴ糖がビフィズス菌のエサになり、更に増えることができる。道端さんは「ヨーグルトはおなか美人を作る」と語る。
上野川さんは、君島さんと道端さんのヨーグルトの食べ方は完璧と語る。ヨーグルトは毎日食べることが重要。自分自身の体で試して、体調を実感することによって相性を見ることも大事という。
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毎日食べることによって腸内環境を改善させる必要がある。 600種類もの腸内細菌のうち、大きくわけると善玉菌、悪玉菌、日和見菌の3種類いて、日和見菌が一番数が多いと言われている。体調が悪くなり悪玉菌が増えると、日和見菌は悪玉菌と似た働きをし、逆に善玉菌が増えると日和見菌は善玉菌と似た働きをするため、常に善玉菌を増やしておくことが重要である。
質問の紹介。胃酸で死んでも効果はあるのかという質問に対し、もし乳酸菌が壊れたとしても菌体の成分が免疫系を刺激するので充分に効果があると考えられていると上野川さんは答えた。
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イチおし
自宅で簡単に！ギリシャヨーグルト
話題のギリシャヨーグルトを自宅で簡単に作る方法を紹介。ギリシャヨーグルトは伝統の製法で余分な水分を取り除いているため硬さに特徴がある。タンパク質は普通のヨーグルトのおよそ2倍。しかしなかなか手に入りにくいのが悩みの種。
簡単に自宅でギリシャヨーグルトを作る方法を教わるため、ギリシャ大使公邸でヤスミン・ヤヴァンド・ツァマドスさんに話を伺う。プレーンタイプのヨーグルトから余分な水分を取り除くだけ。ヤスミンさんはギリシャの水切り専用の袋を使用。綿であればハンカチでも代用できる。それにヨーグルトを入れて1～3時間シンクに吊るせば出来上がり。ジャジキというディップにして焼きナスや肉料理との組み合わせがおすすめ。
スタジオではジャジキにミートボールをあわせたものを用意。また、簡単に作れるヨーグルトソースのパスタの作り方を紹介。
