今回の食材は菜種油。菜種の国内での栽培はごくわずかで菜種の約99％が輸入品という。

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きじま熊谷市（埼玉）菜の花

オープニング映像。

埼玉県熊谷市で作られている国産菜種油を紹介。胃酸の分泌を抑える効果が期待できるオレイン酸が豊富なオリーブオイルは胃もたれしづらい油として知られているが、菜種油にもオレイン酸が豊富。焙煎し圧ぺんし圧搾する。絞りカスを再度機械にかけエグみが出ないよう一搾り目だけを使用する。油にお湯を混ぜて洗う湯洗い洗浄法を繰り返し脱臭する。

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熊谷市（埼玉）米澤祥

天ぷらを作る。打ち粉をすると衣がつきやすくなる。ベタつきの元となる不純物が少ないため時間が経ってもサクサク感をキープできる。

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エビサツマイモナス

コンフィを作る。フランス料理の調理法の一つで低温の油で煮て食材の風味と保存性を上げる。鰆・生姜・大葉を65℃で30分じっくりと熱を加える。

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大葉季節料理 Sin生姜鰆鰆のコンフィ

菜種油でナスと豚肉を炒める。味噌・生姜・ニンニク・醤油・砂糖で味噌ダレを作る。味噌ダレ・菜の花を加えて炒めると豚肉の味噌炒めの完成。

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ナスニンニク中国生姜菜の花豚肉豚肉の味噌炒め

チキン南蛮を作る。鶏肉に下味と米粉をつけ揚げる。菜種油は酸化しにくいため揚げ物でも数回使用できる。松田のマヨネーズ・ゆで卵・玉ねぎ・ピクルス・パセリ・塩・胡椒を混ぜてタルタルソースを作る。衣に甘酢をからめタルタルソースをかけると完成。

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チキン南蛮パセリ松田のマヨネーズ玉ねぎ鶏肉

国産100％なたね油の紹介。

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国産100％なたね油

満天☆青空レストランの次回予告。

嗚呼！！みんなの動物園の番組宣伝。