八丈島では島寿司が名物。最大の特徴が、わさびの代わりにからしを使う。島寿司が生まれたとされるのは明治以降。魚が傷まないようヅケにするようになった。スーパーでも島寿司は販売されている。お祝いに欠かせない商品でもある。居酒屋店主で漁師でもある久保田仁之さんは、春には春トビウオがおすすめだと話す。ハマトビウオは春先にしか取れず、世界最大とも言われる。