絹ごし豆腐は絹でこさないという。いづみやの青山さんによると、絹ごし豆腐の名前の由来は絹でこしたような食感から絹ごし豆腐と呼ばれるようになったのだという。絹ごし豆腐は昭和40年代に普及した。