正門良規さんのリクエストは、岐阜県関市の「酒肆肴処やまなみ」で食べた「あゆ鉄刺（てっさ）」。新鮮な鮎の刺身が食べられるという。オーナーが新鮮な鮎を持って登場、目の前でさばいてくれた。試食は矢田亜希子さん、見取り図・リリーさんが行った。鵜飼であゆがとれる5月から10月ごろまで出しているという。