しあわせごはん2品目は、鶏ひき肉で作るしあわせ親子丼。玉ねぎを薄切りにする。フライパンにサラダ油をひいて、鶏ひき肉をトレーから直接入れる。少し焼いてから、一口大に分ける。表面に焼色がついたら、余分な雑味を拭き取り、水と塩、和風だしのもとを加えて味付けする。玉ねぎを加えて一緒に煮込む。ひき肉は、余分な脂が出た後だから、味が染み込みやすい。

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