シューイチ Travis JapanのスタディーJAPAN
ドトールコーヒーが手がける最上級カフェ「Factory＆Labo 神乃珈琲」で、焙煎とコーヒーの淹れ方を学ぶ。焙煎とは、生豆を火で焼くことで香り高いコーヒーを作る工程のこと。生豆の成分が化学変化をおこし、独特の風味を生み出す。ブレンドコーヒーはいろいろな国の生豆をまぜる。焼き上がりは毎回、焙煎測定器で色をチェックして、常に一定のものをつくる。深煎りは苦みが増す。浅煎りは酸味が強い。焙煎士によると「淹れ方によって味の出方は大きく変わる」という。