首都圏ネットワーク 市場のオシ！
本日はハモを紹介。豊洲水産市場の石川さんによると、ハモの競りは5月から秋頃まで行われ、例年に比べると安く購入できるのではと話す。ハモはふっくらした白く透明感のあるものを選んで購入すると良いという。今回
紹介するのはハモの湯引き。沸騰したお湯にハモの肉を入れて、茹でたあと氷水で冷して水切りして完成。さらにハモすき風治部煮も紹介。ハモすき風治部煮とは片栗粉。小麦粉をまぶして一緒に煮込む料理。甘めの出汁で煮るのがポイント。ハモのフライも肉が柔らかく食べることができてオススメ。