愛知県豊根村で作られる国産キャビア。チョウザメの養殖に迫る。道の駅などで販売のチョウザメ料理も紹介。

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チョウザメ豊根村（愛知）

今回、愛知・豊根村で作られる国産キャビアを特集。愛知出身者代表として須田亜香里が取材に当たったという。養殖チョウザメで作られるもので、宮崎で40年前に始まって以来全国に広がっている取り組み。

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豊根村（愛知）

愛知県豊根村ではチョウザメの養殖が盛ん。チョウザメは古代魚で大人しい性格。寿命は70年以上。大人になってキャビアを産むようになるまでには10年かかる。熊谷仁志さんの漁場では餌の量を調節することで卵を持つよう促す。卵は医療用メスで採取。6kgのチョウザメから800gがとれる。塩分は3％ですっきりとした味わいなのは、きれいな水で育てているため。貴重な品種ベルーガも。キャビアを作れるようになるまでには十数年かかるんだそう。一部施設は村から貸し出されていて、熊谷も地元のみでの販売にこだわっているんだそう。

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チョウザメベルーガ豊根村（愛知）

古代魚の仲間であるチョウザメ。口先は筒のような形状で、キャビアの他に刺身にしても美味しい。古代ギリシャや古代エジプトでも人気だったとする文献も残っているという

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おたる水族館チョウザメ

愛知の旅館で名物だという「チョウザメのフルコース」は唐揚げや塩焼き、鍋などチョウザメの身を存分に味わえる他、皮の酢みそあえ、骨せんべい、内蔵のポン酢和えなどチョウザメを余すことなく使った人気料理。道の駅では地元の人が開発した「ざめ重」「ざめまぶし」など人気。

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チョウザメ愛知県

エンディング映像。

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建立900年 特別展「中尊寺金色堂」東京国立博物館

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