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周囲を山に囲まれた秋田県湯沢市。2m近い雪が降ることもある豪雪地帯で、城下町の面影が残る。ここ発祥の「稲庭うどん」は海外でも人気。江戸時代、農家の冬の副業として作られたのが始まり。作るには熟練の技が必要。作り方は「佐藤養助」の名を襲名した者のみが受け継げるようになっていたが、当代の1つ前・7代目が地域のためにと公開した。8代目が迎えた最大の危機はコロナ禍。売上がない中でも雇用を守ることにこだわった。

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佐藤養助宮城県山形県東京都湯沢市（秋田）稲庭うどん

秋田県湯沢市で800年続く「川連漆器」。冬の農家の副業として生産が始まり、最盛期には600人以上の職人がいた。最初の工程は木をお椀型にしていぶすこと。課題は後継者不足で、生産量も減り続けている。職人3代目の攝津広紀さんは伝統にとらわれない作品づくりを行っている。それまで分業制だったものをやめ、自身のオリジナリティを生み出している。弟子の加藤千貴さんは28歳。

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川連漆器湯沢市（秋田）

秋田県湯沢市の伝統野菜「三関せり」。芹の栽培は豊富な地下水を利用して300年以上前から行われてきた。寒い分ゆっくり成長し、地中深くまで伸ばした根には旨味が詰まっている。収穫作業は冬で仕事がない他の農家も手伝う。

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三関せり湯沢市（秋田）

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