今回のゲストはアンタッチャブル・山崎弘也。東京・渋谷区 「あいと電氣餅店」を訪れた。4代目・鈴木瞳さんは福島で1度途絶えかけた伝説の餅に感銘を受け、「電氣餅」を作る。

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オープニング映像。

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看板メニュー 「電氣餅」は大正5年福島・南相馬市で師匠・宍戸貞勝さんが電動餅つき機を導入した愛称が由来。電動の餅つきだからこそ極限までなめらかな餅がつける。一晩浸漬させたこがねもちを2回蒸し、電動餅つき機でつく。名人・鈴木さんは震災とコロナの影響で店を畳むつもりだった師匠・宍戸貞勝の元へ1年半通い、多くの人に都会で電氣餅を作り続ける。

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「みたらし餅」を紹介。砂糖・醤油・みりん・水に葛を入れしっかり煮込む。電氣餅を水に浸し表面の粉を落とし餡を絡める。

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「雑煮」を紹介。カツオ・昆布だしで鶏胸肉を煮る。醤油を加え、ほうれん草・電氣餅を添える。

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「揚げ出し餅」を紹介。玄米切餅を素揚げし大根おろし・もみじおろしを加え醤油とみりんを煮た出汁を加える。

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料理研究家・藤原奈緒さんが「納豆辣油」を紹介。ごま油にシナモンスティック、干しエビ、ホワジャオ、納豆を加え煮る。さらに酢・醤油を加え再び煮る。

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「麻婆餅」を紹介。ニンニク・ショウガ・花椒を炒め、ネギ、豚肉、紹興酒・水・砂糖・醤油、納豆辣油と電氣餅を加えて煮る。

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次回予告を伝えた。

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