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福島県喜多方市で親しまれているご当地ラーメン。出汁は豚骨、鶏ガラ、背脂、野菜、煮干しなどを煮込んで作られる。モチモチ食感の縮れ麺は市内の製麺所で作られたもの。中国出身の潘欽星さんが広めたのが発祥とされている。元市職員・富山昭次さんなどの尽力で人気は全国区に。雑誌への掲載を積極的に行ったほか、市内のラーメン店を記したマップを作成するなどの活動。

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福島県白河市で人気のラーメン屋。振る舞われる「白河ラーメン」は、豚骨や厳選した数種の鶏ガラなどが材料の出汁に自家製麺など含んだもの。製造者の協力も得て、04年には全国の有名店を集めて「全国ラーメンフェスティバル in 白河」を開催。人気のあまり会場がパンクしたんだそう。

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