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札幌ラーメンを紹介する。村中伸宜が代表を務める札幌ラーメンは中華鍋で野菜をなんでも炒めるなどしている。味噌味に合わせる麺は太い縮れ麺。札幌味噌ラーメンを考案した店の2代目・大宮秀雄は「父は屋台のラーメンを2、3日習い店を始めた」と語った。当時は薄いしょう油味だったが喜んでもらうためにたどり着いたのが味噌だったという。みそに合わせる具材はもやしやタマネギ、にんにくといった野菜。これらをひき肉と合わせて中華鍋で一気に炒める。これにだしを加えてそれまで日本になかった味噌味のスープが完成した。栄養たっぷりのスープに合わせる麺は腹持ちのよいものがいいと考えた先代の大宮守人は製麺会社創業者の西山孝之に理想の麺作りを依頼。西山は試行錯誤を繰り返し麺にスープがよく絡む縮れ麺を生み出した。誕生から70年、今では「札幌といえば味噌ラーメン」として全国に知れ渡った。

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大宮守人札幌ラーメン札幌（北海道）西山孝之

札幌の小学校では給食の時間にラーメンが出てくることも。札幌の子どもたちにとってラーメンは特別な食べ物。授業でもラーメンの学習をしている。市内の約9割の学校が製麺工場へ社会科見学を実施。その工場とは西山孝之が始めた会社の製麺工場。当時西山が手作業で行っていた工程も現在はすべて機械で作られている。

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札幌市立平和通小学校札幌（北海道）西山孝之

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