小林雄三さんが「あじのなめろう」を調理。あじは腹・背・背・腹の順に切っておろし、腹骨をそぎ落とす。骨を抜いて皮をめくってはがしたら、1センチ幅に切る。みょうが・細ねぎを小口切りにし、しょうがはみじん切りにする。具材にみそを加えて、大きく刻みながら混ぜ合わせる。青じそにのせて完成。お茶漬けにアレンジするのもオススメ。