長野・坂城町はフシギなつけ汁で食べる独自のうどん文化がある。つけ汁の正体はねずみ大根のしぼり汁。ねずみ大根は信州の伝統野菜に認定され辛味が特徴の大根。おしぼりうどんに欠かせないのは薬味についてくる味噌。辛いけどクセになるという。