家族で「かねり長谷川農園」を営む長谷川さん。通常、メンチカツといえば玉ねぎを入れることが多いが、長谷川さんのオススメはサッパリヘルシーな「キャベツメンチ」。まずは千切りキャベツを塩もみする。ここでしっかり水分を絞ることで、キャベツメンチならではのシャキシャキ感が際立つそう。合いびき肉と同僚のキャベツとよく混ぜ、通常のメンチカツと同じように形を整えて衣をつけて油で揚げるだけ。調理時間は約30分で「キャベツメンチカツ」の完成。長谷川さんによると、キャベツには消化を助け胃に優しい効果をもたらすキャベジンが含まれているため、パクパク食べられるという。