寺田心が鹿児島の銘菓「かるかん」の作り方を紹介。やまと芋をすりおとり、砂糖を3回に分けて混ぜる。卵白を角が立つまで泡立てる。やまと芋に水を加え、上新粉を一気に加える。メレンゲを加えたら優しく混ぜる。肩を入れ、電子レンジで5分加熱して完成。