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「きょうの料理」 のテレビ露出情報

チコちゃんが「酢豚にパイナップルが入っているのはなぜ?」というクイズを出した。正解はアメリカ人向けに作ったから!?。ネットで調べると酢豚のパイナップルは肉を柔らかくするという情報が。東京家政大学の土屋京子教授に聞いた。パイナップルに含まれるブロメラインというタンパク質を分解する酵素がお肉をやわらかくする効果がある。ブロメラインは加熱に弱いので肉をやわらかくするためにパイナップルを使う場合は加熱調理や加熱処理された缶詰もNG。酢豚にパイナップルが入っているのは彩りをよくしたり食感や風味を豊かにするためと考えられるという。しかし彩りならピーマンやパプリカ、食感や風味ならタケノコでもいいはず。料理番組の最長放送としてギネス世界記録にも認定された「きょうの料理」なら真相が分かるかもしれない。65年分の献立を遡ると1960年9月の献立に最も古いと思われる酢豚のレシピを発見。材料には「パイナップル 2枚」と記載されている。しかし「パイナップルは使わなくてもできる」という一文が。もしや普通は使わないパイナップルをアレンジとして加えた「きょうの料理」考案のレシピなのでは?パイナップル入り酢豚はNHK発祥説が浮上したが東北大学の川口幸大教授に聞くと日本で最も古いパイナップル入り酢豚は1957年のレシピ本に掲載されたという。中国で国が出しているレシピ集があるが酢豚の材料にパイナップルは書かれていない。川口先生が発見した初めてパイナップルが登場したレシピ本は1945年にアメリカで出版されたものでパイナップル入り酢豚の発祥はアメリカだと考えられるという。19世紀半ば以降のアメリカではゴールドラッシュの影響で中国からの移民が急増して中国料理が広まった。当時のアメリカでは中国料理といえば広東料理が一般的だった。バーベキューソースなど甘酸っぱい味が好まれるアメリカでは酢豚も人気メニューのひとつだった。1900年代にハワイの食品会社がパイナップル農園を建設しパイナップル缶詰をアメリカ本土に売り込んだことで様々な料理に使われるようになった。人気の酢豚にパイナップルを入れアメリカ人向けにアレンジしたと考えられる。1945年以前のパイナップル入り酢豚のレシピ本をご存知の方は番組まで教えて下さい。

他にもこんな番組で紹介されています…

2024年9月23日放送 10:05 - 11:00 NHK総合
土曜スタジオパーク土スター名鑑
ゲスト・笠松将の意外なプロフィールや趣味を紹介。スターの特技:見事な手際。「きょうの料理」に出演した際には、見事な手際で調理する姿を披露した。

2024年9月17日放送 19:00 - 21:54 テレビ朝日
家事ヤロウ!!!レジェンド土井善晴 人生ベストレシピ10選
べーじゃがを作る。じゃがいもとニンニクは皮ごと炒め、ベーコンも加え炒める。酒100mlと水500mlで煮込み、砂糖・しょうゆ大さじ1で味付け。落し蓋で25分煮込む。もう一度しょう油大さじ1を加え火を強めて炒める。
「きょうの料理」の神回を紹介する。

2024年7月13日放送 16:30 - 17:15 NHK総合
だから、私は平野レミ(だから、私は平野レミ)
平野レミの1日の始まりは、亡くなって5年になる夫の和田さんとのお茶での乾杯からだという。リビングには父の日記があり、父のことを知りたいと思い読み進めているという。父の平野威馬雄は翻訳で知られているフランス文学者で詩人でもあり博物学の本も手掛けたという。好奇心が旺盛で晩年はUFOや幽霊の研究にものめり込んだという。
平野レミは子供の頃は千葉県松戸市で暮らして[…続きを読む]

2024年7月10日放送 13:00 - 13:30 テレビ朝日
徹子の部屋(ゲスト 宮本隆治)
元NHKの名物アナ・宮本隆治さんは1995年から6年連続で紅白歌合戦の司会を務めるなど活躍。NHK入社時に紅白歌合戦の司会をすることが目標だったという。宮本さんはNHKの採用試験で得意のモノマネを披露したことを明かした。宮本さんはダンス番組をきっかけにラテンダンスが趣味になったという。妻とはデパートのアルバイトで出会い今年結婚50年。4人の孫には言葉遣いには[…続きを読む]

2024年7月8日放送 18:25 - 20:00 テレビ東京
YOUは何しに日本へ?YOUのミッション インポッシブルSP
番組出演する田村さんの助手として連れてきて貰ったのだった。たまの休日にフレデリックさんが向かったのはアパホテル。ホテルにはパパとママがいた。半年ぶりの再開で家族でディナーへ向かう。選んだお店はつきぢ田村。一番広いという部屋に通してもらい両親も大喜び。初めて食べる懐石料理に「美味しい」と喜んでくれた。豪華な和食のオンパレード。さらには田村隆シェフが挨拶に来てく[…続きを読む]

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