続いては東京立川。ここで連日行列をつくる超人気店、四つ角飯店がある。昭和2年に創業し、98年愛される中華料理屋となっている。約100年続く老舗中華を守るプレッシャーと4代目店主を支える意外な存在とは？四つ角飯店の一日を取材した。早朝に店主が店に訪れた。仕込みは前日の夜中にほとんど完了しており、数量限定大人気メニューの準備をすすめる。同時にもうひとつの大人気メニューを仕込む。さつま純然鶏を揚げたら角煮を揚げる。