秋田・大館市の旧山田小学校では、廃校の特性を利用して生ハムを作っている。廃校は窓が大きく風の行き来があり、乾燥の工程に適している。生肉を42トン分吊るしても、鉄筋コンクリートの校舎で問題ない。部屋数が多く、熟成度ごとに分けて保存できる。