阿部さんが大好きな納豆のおいしさを追及。次は「秘密は発酵前！こだわりの製造工程」。納豆菌を扱う工場内は雑菌が入らないように人数は最小限。ということで阿部さんにカメラを託す。最初に案内されたのは大豆の選別をする場所。発見したのは発酵前の大豆。ここから水圧と気泡のみで洗浄し、柔らかくするため18時間ほど浸水したら圧力と熱で大豆を煮る。20～30分ほど煮込んだら手作業で取り出す。すると阿部さんは「色や大きさが納豆」と気づく。ここでなぜか大豆にジョウロ？ここに美味しくなる秘密が！？