山形・寒河江市にある「魚河岸寿司」を紹介。「とろ丼（大盛り）」は2178円。今は家族で経営しているが、昔はスタッフが28人いた。売り上げ1500万円が1年続いたが、1人1人のお客さんにサービスができない。売れなくても満足してもらえるよう考え直さないとダメじゃないかと思い、今の営業スタイルにしたという。誕生日のお客さんには「イカにぎり」をサービスした。