出水麻衣は用途に分けて包丁を何本も持っていると答えた。石田は1本の包丁を長く愛用すると答えた。また包丁の刃は横の力に弱く、みじん切りにしたものを包丁であつめたり、凍ったままの食材をカットするなどは刃を傷つける行為になるという。さらにお手入れについてシャープナーや砥石でと具の他にも手入れをしないという意見も。シャープナーは便利だが、實光刃物の實光俊行さんによると、使いすぎは注意。簡易シャープナーはは先にミクロのギザギザを入れて一時的に切れ味をあげている。たくさんやりすぎると刃の形状が崩れる可能性が。石川県にあるふくべ鍛冶では包丁研ぎ職人が手作業で研ぐ1本本3000円のサービスがある。郵送用の箱が届き、包丁をそこにいれて投函すると一週間以内で自宅に届く。