問題:間違っている工程は?フライパンを火からおろす、ぶりの脂にたれを加える、グツグツ煮詰める。NGなのはぶりから出た脂にたれを入れたこと。魚から出た脂は臭みのもと。たれを入れる前にぶりから出た脂をふきとることで魚の臭みがたれに移るのを防ぐ。ちなみにフライパンを火からおろすのはたれの蒸発を防ぐため。余分な脂をふきとることで臭みのないたれが程よく絡んだ照り焼きに。グツグツ煮詰めてとろみをつける。
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