山口・宇部市の「ゆうれい寿司を紹介。むかしは真っ白で何も入らない寿司だったが現在は中に具材が入っている。江戸中期米のおいしさを活かしてゆず酢で味付けしただけの白飯で作られた。具材はにんじん、ごぼうなどが使用されている。