眞鍋かをりはチーズプロフェッショナルの資格を取得している。アカデミー・デュ・ヴァンで先生をやっていたという。最初はグラタンにちょい足しするチーズについて。ラクレットチーズをちょい足しして美味しさがアップされる。またチーズのカビについても話した。