戻り鰹は今が旬！かつおのイタリアンたたきを作る。かつおの皮側を1分30秒焼く。かつおを氷水につけて粗熱をとる。余熱で中まで火が通らないようにする。かつおの水気を切ってバットに移し酢を回しかける。冷蔵庫に入れて冷やす。