茨城・結城市「ARTISAN Pâtissier ITABASHI」へ。オーナーシェフの板橋さんは元フレンチシェフ。フランスで食べたモンブランに衝撃を受け、パティシエに転向。一番人気はモンブラン。使用するのは栗の王様とも呼ばれる「利平栗」。丁寧にむいたら裏ごしして滑らかな口当たりに。しっかり練り込む。注文が入ってから焼きメレンゲの上に無糖の生クリームをのせ利平栗のあんを丁寧にしぼる。賞味期限40分のモンブランの完成。