マルコ・ガルシアさんに「エンセナーダ風魚タコス」を教えてもらう。小麦粉にベーキングパウダー、コショウ、オレガノ、塩、カイエンペッパー、ビールを混ぜる。おろしニンニク、マスタードを加えて混ぜたら1～2分寝かせる。フライパンにサラダ油、鷹の爪、薄切りにしたタマネギ、ニンニクを入れて炒める。具材に火が通ったらミキサーに入れ、穀物酢、塩を加えて撹拌し器に盛る。白身魚に塩、小麦粉、バッター液をつけ揚げ油で色がつくまで揚げる。トルティーヤを柔らかくなるまで温める。ソースはサワークリーム、マヨネーズ、生クリームを混ぜ合わせ器に盛る。皿に温めたトルティーヤ、白身魚、千切りキャベツ、パクチーをのせライムを添えて完成。レシピはホームページに掲載する。