白金高輪の「Plis Tokyo」では、風でクレープ生地を伸ばしている。送風する機械は特許取得済み。素早く生地を広げることでパリパリ感が際立つ。世界最高峰のバターと言われるエシレバターを塗り、フランス産ブラウンシュガー、キャラメルソースをかけている。クリームなどを使わないシンプルなソルティーキャラメル、トッピングが砂糖のみのカソナードを味わった。