Travis Japanの川島と松倉が店長の江藤さんからフワフワ食感が特徴のお好み焼きの作り方をスタディーする。お好み焼きの生地作りから。今回はまかない用として10kgを仕込む。使用する小麦粉は5kg。鶏ガラ、カツオ、香味野菜をブレンドしたダシを5L入れる。さらにとろろを投入。持ち上げながら混ぜることで生地に空気を含ませフワフワ食感になる。キャベツは電動ミキサーに2回かけ粗みじんにする。刻んだキャベツに生地を乗せ天かす、紅しょうが、ネギを加える。
川島が特選ミックス焼、松倉がフロマージュ焼に挑戦する。具材は温度の低い鉄板の隅で焼く。卵と生地を混ぜてから全体を混ぜる。長時間混ぜてしまうと野菜の水分がでてビチャビチャになるため少し粉っぽさが残る大体30秒程度が目安。具材は中央に寄せるとひっくり返す時に割れづらくなる。フロマージュ焼は5種類のチーズを挟んだ看板メニュー。生地を半分だけ鉄板にのせ、チェダーやモッツァレラなど全5種類のチーズを盛り付け、かぶせる形で残りの生地を入れる。ひっくり返す時は2つのヘラを下にグッと入れてなるべく低く返すのがポイント。ひっくり返したら上を軽くおさえる。強く捺すと空気が抜け硬くなるので注意。周りをヘラでおさえて丸の形を作ればキレイなお好み焼きになる。松倉はひっくり返しに失敗。江藤店長が修正。中火で両面3分ずつ表面を焼いて、弱火で両面1分半ずつ中に火を通す。お好み焼ゆかりでは約100分のお好み焼きづくりを体験、テクニック習得で免許皆伝認定証をもらえる体験教室を行っている。仕上がりをチェックするのは社長。