カリカリ梅と梅干しの違いは、カリカリ梅を開発した明治から続く老舗漬物メーカー・赤城フーズの6代目社長・遠山昌子さんに聞いた「熟度が進んでいるか進んでいないか」。カリカリ梅と梅干しの違いは梅の実の熟度。収穫する時期が違う。カリカリ梅は実がやわらかくなる天日干しをしない代わりにカリッとした状態を保つためにカルシウムに漬け込む。カリカリ梅は昭和44年、梅が不作で梅干しが作れなかった年に当時商品にならなかった青い梅から作られた。