新宿の路地にある名前のない寿司屋では熟練の板前が握る本格江戸前寿司が人気。ラインナップはおよそ50種類。最も人気なのがブリの握りで一貫10円。仕入れによりネタは毎日変わるとのこと。ひとり15貫まで注文することができる。寿司は赤字でも酒や他のものを頼んでもらうことで帳尻を合わせているとのこと。入店から退店までの平均時間は1組あたり21分。この回転率が利益の秘訣。