笠原の眼。一流の料理人である笠原さんに、食材の見極め方や調理の仕方など、プロならではの目線を教えてもらう。グリーンアスパラの浅漬けを作るべし。乱切りにして1分ほど茹でたグリーンアスパラの水気をしっかり切る。ポリ袋に入れ、昆布茶などを加え、もみ込んでしばらく置く。