進化系ホットドッグを紹介する。東京・台東区の「THE DAY east tokyo」の一番人気は「あらびきホットドッグ」。ソーセージは自家製で、豚バラ肉をビールでマリネすることでジューシーな仕上がりに。イカ墨入など日替わりで5種類から選んで楽しめる。
世田谷区にある「chouette torréfacteur laboratoire」のホットドッグは長さ17cmのソーセージがサンドされている。素材は全て自家製で、パンはブリオッシュを改良したという。今、ホットドッグの専門店が増加している。月刊食堂の通山さんによると、タイパを意識しているのではないか、進化系ホットドッグが来ているということ。
通山さんおすすめのお店を紹介。新宿にある「hotdog stand homeys」では全16種類のホットドッグを販売している。中でも人気なのが真っ黒なパンの「チリビーンズチリドッグ」。パンにはカカオが練り込まれている。ほろ苦さと香ばしさが楽しめる。他にもパンだけでも4種類あり、トッピングも11種類ある。
目黒区にある「SKOOKUM HOTDOG DINER」の看板メニューは太さ4cmの極太ソーセージ がサンドされた「スクーカムドッグ」。弾ける食感にするため厚みのある豚の腸を使って燻製している。
品川区にある「god dog」の看板メニュー「ゴッドドッグ」にはピクルスの代わりにガリが入っている。