ソムリエ・田崎真也氏はワインと共通する臭気成分があるごぼうは赤身肉と合うという。「ゴボネーゼ」を紹介。洗ったごぼうをすりおろし炒めた牛ひき肉に加える。ゆでたスパゲッティとゆで汁を加える。トリセツ02はごぼうの香を引き出すには”おろす”べし熱を加えれば甘みもアップ。