「サワラのソテー たらこクリームソース」を作る。サワラの両面に塩を振って5分おく。塩の脱水作用で臭みが抜けるほか、身を引き締めて旨みを閉じ込める効果もある。アスパラの皮をむく、先端は柔らかいのでむかなくてもOK。たらこの皮をとるとソースに馴染みやすい。サワラの水気を拭き取る。鮮度が良いサワラは、皮の斑点がくっきりと鮮やかで皮自体に銀色のツヤがあるもの、血合いが鮮やかな赤色のもの。オリーブオイルでサワラを皮目から焼く。身の部分は焼きすぎずにふんわりさせる。皮は徹底的に焼いてパリパリにする。皮に焼き色がついたらひっくり返す。途中でアスパラを加える。時間差で入れ食感を残す。少し硬いくらいでアルミホイルに包み、予熱で火を通す。保温効果もある。