京都府伏見区にあるRE:ARTH。コーヒーかすを使ってひらたけを栽培。ジンバブエで技術を学んだ。京都市ででる大量のコーヒーかすの活用に挑んだ。7年をかけて独自の菌床を開発。毎月2トンの以上コーヒーかすを回収する施設も。シックスセンシズ京都ではそれで栽培したひらたけ料理を提供している。さらに3種の栽培にも成功している。
住所： 京都府京都市東山区馬町通妙法院北門前妙法院側町431
URL： https://www.sixsenses.com/en/hotels/kyoto/
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