埼玉・松伏町にある「菅野製麺所 松伏工場」を取材。11の生産ラインがあり24時間フル稼働し1日18万食が作られている。全国約3800店舗に麺を届けている日本最大級の製麺所。これまで開発してきた麺の数は延べ2500~3000種類。特にこだわっているのが「熟成」と「麺切」。 熟成ボックスでは麺に適した温度、湿度、時間に設定し水分の偏りをなくしグルテンの形成を促している。麺のちぢれをパワーアップさせた新型カッターも開発。ちぢれて太さが不揃いの麺はスープとの絡みが増し手作り麺のような食感が味わえる。ラーメン店との共同開発は欠かせない。ラーメン店の新店舗出店のための麺の試食会が行われた。菅野製麺所・平賀貴博さんは「頭の中にあるアイデアをいかに引き出してそれを形にするのが私たちの仕事だと思っています」と述べた。
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「ソラノイロ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年7月27日放送 4:00 - 4:45 TBS
- TBS NEWS（ニュース）
- きょう、群馬県伊勢崎市では38.3℃、福岡県糸島市では37.6℃を観測。茨城県内の建設現場では手元の温度計で41.1℃を観測。建設現場では暑さの影響で仕事の仕方に変化が起きている。作業員は体の内側の体温を測定する体温計を着用。異常を検知するとアラームが鳴る。休憩は1時間につき最低10分。体調に合わせてさらに長く取れようにした。かき氷セットは今では現場の定番に[…続きを読む]
- 2024年7月26日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタ（ニュース）
- 猛暑から従業員を守るため、都内にある醤油ラーメンが人気の店では熱いラーメンをやめ、今年の夏は冷やし一本で勝負している。スープは炊かず、麺茹では火を使わずにIHにしたことで、厨房内の体感温度は5〜10度低下。売上が2割低下したが、客、スタッフのことを考えた取り組みを行っている。自動車用タイヤを製造する企業ではこの暑さの影響で、今週急遽テレワーク推奨に切り替えた[…続きを読む]
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