「サイゼリヤ」ではグランドメニューを改定し、定番の「若鶏のディアボラ風」や「柔らかチキンのチーズ焼き」も在庫状況が不安定なためグランドメニューから外した。「崎陽軒」でも「横濱チャーハン」の内容を一部変更し、「鶏のチリソース」が「小海老のチリソース」に変更となっている。鶏肉を中心とする原材料や包材など諸経費が高騰し、現在の価格を維持するのが難しいという。ペットフードに関しても「はごろもフーズ」で値上げ。配合飼料の価格高騰や鳥インフルエンザなどの影響による需給バランスの悪化により価格が高騰している。「キッチンBUS STOP」ではブラジル産鶏モモ肉は1年半前より1キロあたり2倍以上に高騰。片栗粉が1割ほど値上げ、油も1缶あたり500円値上がり、弁当容器やビニール手袋など石油由来の資材が30％程度値上がり、ガス代も去年より月あたり1万2，000円ほど値上がりしているという。店長は「店を5年やっているが初めての経験。異次元の世界に突入した」と話す。太田さんは「もともとはウクライナ問題につながっている。ウクライナはヨーロッパでエサの原料に使う麦の生産地ですが、その供給と、ウクライナ自身が豚など肉の供給源だったので、それがヨーロッパに対して豚肉・牛肉の高騰と相まって鶏肉への需要が傾いたところが最初のスタート。これが中東の方にも行っていたが、供給が止まって私たちも輸入していたブラジル産に切り替えた。そしてブラジルで鳥インフルエンザが発生してしまったのが次のステップ」などと解説した。
2つ目のポイントは「どうして鶏肉の価格が高騰しているのか」。鈴木農水大臣は「物価高を背景とする消費者の節約志向で牛肉や豚肉から需要がシフトしている」と話す。鶏肉高騰の事情を生産、輸入・卸売、小売に分けて見てみると、まず生産側では円安・物流費や包装資材の価格高騰に加え、トウモロコシ・大豆などのエサ代の価格も高騰している。輸入・卸売の面では、日本に入ってくる外国産の量がそもそも減っていること。牛・豚などの外国産肉の価格が高騰しており、世界的に鶏肉の需要が上がっている→鶏肉の価格が上がる。ブラジルでは去年5月に鳥インフルエンザが発生し輸出停止措置がなされた。その翌月には終息宣言があったが、輸出再開時に中国・韓国が優先され日本への輸出が滞っていた。中国・韓国が優先された理由は、日本では骨無し、中国・韓国では骨有りが主流。販売する側としては骨を取る手間がかかるため。タイでは隣国ミャンマーの政変でミャンマー人の働き手が不足してしまったため生産量が減少した。ブラジルやタイ産の輸入鶏モモ肉の卸売価格は前年比5～6割上昇している。食肉に関しては鶏肉以外も高騰している。牛肉は干ばつや穀物価格上昇の影響を受け、アメリカやオーストラリアでの生産コストが上がっている。豚肉も飼料の高騰やアフリカ豚熱などの影響で供給が不安定化している。羊肉（ラム肉）はアメリカ・ニュージーランドで気候変動や干ばつがあったため生産量が減少。これらの供給量が少なくなったことで世界的にも鶏肉の需要が高まり、価格が世界的に高騰することとなった。「スーパーアキダイ」に現状を聞くと「そもそも輸入の鶏肉が人気だった理由は価格が安いから。国産の半値くらいだった。それがほぼ変わらなくなっている。なので輸入の鶏肉は当店では取り扱いをやめました。（国産の）取り合いになっているから価格が上がっている」と話す。