ベトナムのソウルフード「バインミー」。今、提供するお店が急増。 激戦区となっているのが東京・高田馬場駅周辺。専門店だけで3店舗もある。都内中心に6店舗を展開する「バインミー☆サンドイッチ」。一番人気は自家製のベトナムハムや鶏のレバーペーストが入った商品。そもそもバインミーとはフランスパンで食材を挟むベトナム風のサンドイッチ。レバー・パクチーなどクセの強い食材の組み合わせだが、そこに日本人になじみのある食材も。おせち料理を紅白に彩る大根や人参を酢漬けにしたなます。バインミーにハマっているという人は「なますの酸味が全ての具材との架け橋になっている」と話す。エビとアボカドが入った魚介系の商品や肉系など組み合わせも様々。日本バインミー協会によると、バインミーを提供する店は現在約500店舗。10年前から約4倍に増えているそう。