ブロンコビリー 新小岩店は全国に136店舗を展開するステーキハウスだ。この店の名物ハンバーグのこだわりは俵型の形状だ。転がしながら焼く事で均等に炭火が入る。出来たハンバーグは鉄板に乗せる。肉汁を閉じ込めた状態でお客さんに提供する。炭焼きがんこハンバーグランチ（200g）は1408円だ。美味しさの秘密は独自の肉の加工技術だ。自社工場に潜入した。ステーキ用の肉の一部をハンバーグのミンチに加工している。粗挽きのミンチの太さもポイントだ。細いミンチと太いミンチをミックスして作っている。工場内のテストキッチンでは谷川友章さんは既存のメニューをアップデートしている。この日、がんこハンバーグの太いミンチの配合比率を上げるテストを行った。試食の結果、食感は強くなるがパサつきが目立つ事に気付いたという。