半世紀以上続く老舗屋台・ヘンチュンセンで食べられるのは、醤油や生姜、魚醤などで作ったスープに牛のホルモンやタンなどを入れてじっくり煮込んだ「モーファイ」。客に供する前に煮込み直し、1人用の特製鍋で運ばれてくる。