エシカル消費とは人、社会、環境に配慮した消費行動。共立女子大学・共立女子短期大学では地産地消を通してエシカル消費につながる取り組みをしている。全国5か所の自治体と連携を取り、地域の課題解決に向けた活動を行っている。そこで、宮城県の名産ホヤに注目し、中学生のアイディアをもとに大学生がアドバイスを加えてメニューを作り上げた。こちらの大学は東京都が進めるTOKYOエシカルにパートナーとして参加している。