熱烈に支持されている千葉県柏市の「ホワイト餃子 柏店」を取材。丸みを帯びた独特のフォルム、不動の人気を誇る焼餃子。カリカリかつもちもち、その秘密は皮と焼き方にある。皮は厚手、豚肉・白菜・キャベツなどの餡を丸く包み込むのが特徴。焼く時は熱湯をひたるほど注ぐことや大量の油を餃子が浸かるほど入れることがポイントで、茹でる次に揚げる。揚げ具合をチェックし最後に油を取り除けば黄金色の焼餃子が完成。茹でると揚げるを組み合わせることでカリカリ、もちもちとした食感に仕上がっている。 ホワイト餃子の原点は千葉県野田市にある本店。戦時中創業者が中国で知り合った白さんの餃子をもとに独自の改良を重ねて誕生。ホワイトという名は白さんにちなんだものだった。