鮮度抜群の魚をプロも愛用。10年ビストロの店主を務める杉山さんのおすすめは「メヒカリ」。このメヒカリという魚は3～5月ごろにかけ旬の深海魚。杉山さんは「骨ごと食べられる。天ぷらみたいな感じでお店で出している。衣にビールを入れるとカラッと揚がる。天ぷらでもズッキーニとかもおいしい」などコメント。