山形県最上郡真室川町の甚五右ヱ門芋は佐藤家に代第伝わる里芋。粘土質の土が大事で、違う場所に植えても同じ味にならないという。種芋の越冬が毎年の課題だったが、種芋専用の小屋を建て温度管理を徹底した。