東京都荒川区、都電荒川線の熊野前駅から歩いて3分のところにある「レストラン山惣」は、創業1953年の地元に愛される洋食屋。ランチメニューは11種類で、常連客に人気の「グラタン」は濃厚なホワイトソースにたっぷりのチーズがコラボ。「ポークロースカツ」のソーズはベースのデミグラスにほんのり酸味が足されており、カツによく合うという。メニューの多くに使われる店オリジナルのデミグラスソースが、長く人々の舌を魅了している。1番人気は「山惣ハンバーグ」で、黒毛和牛100％の看板メニュー。店主の柳川英蔵さんは「デミグラスソースが店の命で、店を支えている」などと語った。父から受け継ぐ味で、親子3代のファンもいるという。デミグラスソースはベースのスープにトマトペーストと赤ワインを入れ、継ぎ足してきたデミソースとフォンドボーを加えて作るという。15年前に競合店が現れ客が激減するピンチとなり、店主は父から受け継いだレシピに手を加える決断をしたという。